Geroosterde eieren op de zonnige kant in ringen van ui over courgettestok

Name: geroosterde eieren op de zonnige kant in ringen van ui over courgettestok
Cook time: 17 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote eieren; ui, 10 ringen gesneden centimeter dik; 2,5 courgette, gesneden in stokjes van 1,25 centimeter x 15 centimeter; olijfolie, voor coating; 1 theelepel gedroogde peterselie; 1/8 theelepel knoflookpoeder; zout, naar smaak; peper, naar smaak

Dit is een van de favoriete ontbijten van mijn familie en het is een geweldige manier om wat van die extra courgette uit de tuin op een nieuwe manier te gebruiken. Let op: de uienringen moeten volledig vlak liggen met de bakplaat om te voorkomen dat het ei eruit sijpelt de bodem van de ui.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk de uienringen en courgettes licht in olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en bak ze 6 minuten. Als u uw uien de voorkeur geeft, laat ze dan 8 minuten intrekken.
Haal uit de oven en draai de courgettesticks aan de andere kant. Barst voorzichtig een ei in het midden van elke uiring. Pronk met peterselie en een beetje knoflookpoeder over elk ei. Breng het op smaak met zout en peper.
Bak 6 tot 9 minuten, of tot de eieren naar wens zijn ingesteld.
Leg de courgettesticks naast elkaar op een bord.Gebruik een spatel, til voorzichtig een ringetje ui op en plaats deze bovenop de courgette, herhaal met de rest.
Enjoy!