Geroosterde garnalen en erwten couscous salade

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 400 ° F.

Klop 2 eetlepels olie, citroensap, sjalot, dille, Dijon, 0,25 theelepel zout en een paar zwarte peperbollen in een grote kom; opzij zetten.

Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de couscous toe en kook, onder af en toe roeren, tot geroosterd en licht goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg het water en het resterende 1/4 theelepel zout toe, roer om te combineren en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat het onafgedekt sudderen tot de couscous zacht is, ongeveer 10 minuten. Bak intussen de garnalen en erwten.

Als u verse erwten gebruikt, voeg dan toe aan een pot gezouten kokend water en kook tot ze gaar zijn, 3 tot 5 minuten.

Dep de garnalen droog en plaats ze op een omrande bakplaat. Voeg de gekookte of ingevroren erwten toe en laat 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en peper en meng om te combineren. Spreid in een gelijkmatige laag. Rast tot de garnalen gewoon dekkend zijn en doorgekookt, 6 tot 8 minuten.

Laat de couscous door een fijnmazige zeef lopen, breng het over in de kom met dressing en meng om te combineren. Voeg de garnalen en erwten toe aan couscous en meng om te combineren. Houd het warm of laat het 30 minuten tot 2 uur in de koelkast afkoelen en dien koud.