Geroosterde garnalen taco's met mango-avocado salsa

Om de salsa voor te bereiden, snijd de mango en de avocado in blokjes en meng ze in een kom (voor verdere instructies: Een mango dobberen). Als je mango erg rijp is, kan hij breken als je hem roert; dit is goed.

Knip de bovenkant van de jalapeño's af en snijd ze in de lengte. Schep de zaden en het witte merg eruit. Snijd de jalapeños kruislings in zeer dunne plakjes. Combineer de jalapenos met de mango's en avocado's.

Pers het limoensap over de salsa en bestrooi met zout en peper. Geef het een smaak en pas kruiden aan naar wens. Leg de salsa opzij tot serveren.

Om de garnaal te bereiden, verwarm de oven tot 400 ° F met een rek in het midden van de oven. Gooi de garnalen met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg de garnalen op een bakplaat in één laag. Rooster gedurende 6-8 minuten, tot de garnalen roze en doorgekookt zijn.

Terwijl de garnalen aan het roosteren zijn, schik je een plaats om de taco's te assembleren. Wikkel de tortilla's in folie en laat ze een paar minuten in de oven naast de garnalen in de oven koken. Zet er kommen salsa, verkruimelde cotijakaas, partjes limoen, en gehakte koriander naast de hete sauzen. Als de garnalen klaar zijn met roosteren, breng ze over naar een serveerschaal. Zet de taco's samen en eet ze op terwijl de garnaal nog warm is uit de oven.