Geroosterde groente couscous salade

Name: geroosterde groente couscous salade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 cups, 8
Ingredients: 1 courgette, in vieren gesneden in de lengte; 1 gele pompoen, in de lengte in vieren gedeeld; 3 portabella paddenstoelen; 2 paprika's, gehalveerd; 8 aspergespears; 2 eetlepels olijfolie; zout en peper; 1 (284 gram) dooscouscous (een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat); 2 eetlepels olijfolie; 1 citroen, sap van; 4 eetlepels verse kruiden (basilicum, bieslook, munt); 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kalamata-olijven, ontpit; 227 gram fetakaas, in blokjes

Ingrediënten

1 courgette, in vieren gesneden in de lengte
1 gele pompoen, in de lengte in vieren gedeeld
3 portabella paddenstoelen
2 paprika's, gehalveerd
8 aspergespears
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

1 (284 gram) dooscouscous (een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat)
2 eetlepels olijfolie
1 citroen, sap van
4 eetlepels verse kruiden (basilicum, bieslook, munt)
2 eetlepels olijfolie
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met kalamata-olijven, ontpit
227 gram fetakaas, in blokjes

Bereiding

Besprenkel de olijfolie op courgette, pompoen, champignons, paprika, asperges en ui; breng op smaak met zout en peper. Grill op middelhoog vuur tot het zacht is en de schil van de paprika zwart is. Dek af en laat afkoelen.
Giet kokend water over couscous, dek af.
Maak dressing: combineer citroensap en kruiden; voeg olijfolie toe.
Verwijder de schil van de paprika, hak deze in stukken. Verbrand de resterende groenten tot hapklare stukjes.
Fluff couscous, voeg groenten, dressing en olijven toe en roer om te combineren. Houd koel tot het serveren.