Geroosterde groente mengeling

Name: geroosterde groente mengeling
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1/2 theelepel peper; 1 kleine pompoen, gepeld en in blokjes; 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 middelgrote rode ui, in partjes gesneden; 3 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels balsamicoazijn; 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn of 2 theelepels gedroogde rozemarijn, geplet; 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper

Deze geroosterde groentenschotel is goed voor vlees, maar ik vind het vooral lekker met varkensvlees. En omdat de groenten van tevoren kunnen worden bereid, heb ik meer tijd om van mijn dinergasten te genieten. -Shirley Beauregard, Grand Junction, Colorado

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °. Meng in een grote kom aardappelen, rode paprika's, pompoen, zoete aardappel en ui. Klop in een kleine kom olie, azijn en smaakmakers. Giet over groenten en gooi om te coaten.
Overdracht naar twee ingevette 15x10x1-in.gebakken pannen.Bake, onbedekt, 30-40 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.