Geroosterde groentebouillon

Dit duurt een tijdje, maar het eindresultaat is een mooie rijke groentebouillon, klaar om de basis te zijn voor veel soepen, stoofschotels en sauzen. Voeg of verander de kruiden naar uw smaak - voeg venkel toe als u van een vleugje anijs houdt in uw voorraad.

Verwarm de oven op 450 ° F.
Gooi de groenten met de olijfolie, tot ze zachtjes zijn bedekt.
Plaats de groenten in een braadpan of op een met folie beklede bakplaat en rooster ze ongeveer een half uur, draai ze af en toe om (ze moeten mooi bruin en zeer aromatisch zijn).
Plaats alle groenten in een grote pot, schraap al het goede bruine spul uit de braadpan in de pot met de kruiden en peperkorrels.
Vul met water en plaats op de kookplaat op matig hoog vuur.
Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het 2-3 uur zacht koken (let op het waterpeil - als het teveel neerkomt, voeg dan meer water toe).
Stam, druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren; gooi de vaste stoffen weg en plaats de resterende vloeistof in een sauspan.
Sudderen tot driekwart verminderd; dit kan ongeveer een uur duren.
Je moet eindigen met ongeveer anderhalve tot twee kwart gallon.