Geroosterde groenten- en boerenkoolsoep

Name: geroosterde groenten- en boerenkoolsoep
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 3 wortels, geschild en in vieren gesneden in de lengte; 2 grote tomaten, in vieren gedeeld; 1 grote ui, in 8 partjes gesneden; 1,25 kleine butternut squash - geschild, gezaaid en in de lengte gesneden in centimeters dikke wiggen; 1 Yukon Gold aardappelen; 6 teentjes knoflook, ongepeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 (113 gram) verbindt hete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd; 2 (113 gram) verbindt hete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd; 1,5 liter plantaardige bouillon, of meer indien nodig; Een kom met een inhoud van 1 liter met fijngehakte boerenkoolbladeren; 3 takjes tijm; 1 laurierblad; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt

Geroosterde groenten, gepureerd en gekookt met bouillon, boerenkool en een mooie mix van Italiaanse worstjes vormen deze stevige soep. Deze soep haalt de rijke smaken van boerenkool tevoorschijn en laat de typische bitterheid achter. Deze soep is een winternietje in onze familie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Maak een jelly roll pan met een dunne laag olijfolie.
Leg wortels, tomaten, ui, pompoen, aardappelen en knoflook op de voorbereide pan. Besprenkel de resterende olijfolie over de groenten; breng op smaak met zout en peper. Verander de groenten met een lepel om gelijkmatig met de olie te coaten.
Rooster in de voorverwarmde oven tot ze bruin en zacht is, af en toe draaien, 20 tot 30 minuten. Zet groenten opzij.
Terwijl de groenten gebraden worden, plaats je een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verkruimel zoete Italiaanse worst en hete Italiaanse worst in de koekenpan. Giet 60 liter groentebouillon over de worst. Kook, breuk de worst uit elkaar met een lepel terwijl hij kookt, tot de worst is door en niet meer roze gekookt, 7 tot 9 minuten. Breng worst over naar een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken.
Snijd squash en wortels in centimeterstukjes; opzij zetten.
Schil knoflookteentjes; Plaats in een blender met geroosterde tomaten en ui en mix tot een gladde massa. Giet het mengsel in een grote pot.
Giet 130 liter bouillon op de jelly roll pan. Schaaf alle gebruinde stukjes van het oppervlak van de pan met een houten lepel of spatel; giet bouillon en gebruinde stukjes in de pot met het gemengde tomatenmengsel.
Giet overgebleven plantaardige bouillon in de pot. Voeg boerenkool, tijm en laurier toe aan het mengsel; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de boerenkool zacht is, ongeveer 30 minuten.Voeg worst, wortelen, aardappelen, pompoen, garbanzo bonen en bonen toe aan de soep; blijf koken tot het warm is, ongeveer 10 minuten. Dun de soep met meer groentebouillon naar wens. Seizoen met zout en zwarte peper. Besnijdende tijmtwijgen en laurierblaadjes om op te dienen.