Geroosterde groenten met couscous

Name: geroosterde groenten met couscous
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 grote courgette, dik gesneden; 113 gram champignons, in vieren gedeeld; 1 rode paprika, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 3/4 liter water; 1 theelepel zout; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die couscous bevat; 2 eetlepels balsamicoazijn

Lichte donzige couscous met een vleugje olijfolie met geroosterde groenten. Bedekt met olijfolie en balsamicoazijn. Een geweldig vegetarisch gerecht. Een genot, zomer of winter.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm je grill voor op een hoog vuur, buiten of binnen.
Borstel de groenten licht in met olijfolie en plaats ze op de grill.Kook en kantel af en toe, tot ze zacht zijn.
Terwijl de groenten grillen, breng water, zout, 1 eetlepel olijfolie en couscous aan de kook in een grote pan. Zodra het water aan de kook is gekomen, haal je de pot van het vuur en laat je hem 5 minuten staan. Pluis met een vork wanneer gedaan. Laat couscous afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats couscous op een bord en bedek met groenten. Blader met een kleine hoeveelheid olijfolie en balsamicoazijn.