Geroosterde kippendijen met venkel en citroen

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 425 ° F. Plaats de kip in een grote kom; opzij zetten.
Snijd de stengels en bladeren van de venkelbollen en leg de fronds opzij. Snijd elke bol in vieren door de wortel. Snijd elke kwart in 1-inch dikke plakjes. Voeg toe aan de kom met de kip. Hak ongeveer 1 eetlepel venkelenbladeren en voeg toe aan de kom.
Hak de knoflook fijn en doe het bij de kom. Rasp de schil van de citroen voorzichtig in de kom. Meng de citroen en voeg het sap toe aan de kom. Voeg de olie en witte wijn toe, breng op smaak met het zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper, en gooien om te combineren.
Breng het kippenmengsel over op een grote bakplaat. Schik de venkel rond de buitenkant en plaats de stukjes kip dicht bij elkaar in het midden. Giet alle resterende sappen uit de kom over de kip.
Rooster tot de kip een inwendige temperatuur van ongeveer 160 ° F heeft bereikt en de venkel zacht is en begint rond de randen bruin te worden, ongeveer 30 minuten. Haal de pan uit de oven en dek af met aluminiumfolie. Laat het ongeveer 5 minuten rusten 10 minuten voor het serveren met rijst of brood, indien gewenst.