Geroosterde knoflook walnoot pesto voor bevriezing

Name: geroosterde knoflook walnoot pesto voor bevriezing
Cook time: 40 min
Total time: 535 min
Yield: 12
Ingredients: 900 gram knoflook; 1/4 liter extra vierge olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte walnoten; Een kom met een inhoud van 2 liter met verpakte verse basilicum; 2 liter ijswater, of indien nodig; 1/4 liter extra vierge olijfolie

Ik bevries graag enkele portie blokjes pesto voor later gebruik wanneer ik mijn basilicumplanten oogst. Ik roosteer de knoflook, blancheer de basilicum en laat de kaas weg omdat ik denk dat het stabieler is voor opslag op die manier. Ik gebruik walnoten omdat ze goedkoop in vergelijking met pijnboompitten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Breek de knoflookteentjes van de bol, maar laat ze in de schil. Plaats de kruidnagel in een vierkant folie. Schep ongeveer 1 eetlepel olijfolie over de kruidnagel; breng op smaak met zout en zwarte peper. Vouw de folie in een pakket met de naden naar boven gericht om lekkage te voorkomen.
Bak in de voorverwarmde oven en controleer deze elke 10 tot 15 minuten, tot de knoflook zacht is, 30 tot 40 minuten. Laten we het afkoelen.
Verwarm de walnoten in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer constant tot het geurig en geroosterd is, ongeveer 5 minuten. Haal het vuur en laat afkoelen.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Giet ijswater in een grote kom en zet apart. Laat een handvol basilicum 2 seconden in het kokende water vallen; verwijder met een schuimspaan en breng over naar het ijswater. Herhaal met de resterende basilicum. Leid basilicum uit het ijswater en pers zoveel mogelijk vocht.
Knijp knoflook uit de schillen en plaats in een keukenmachine. Voeg geroosterde walnoten, basilicum en 1/4 liter olijfolie toe; breng op smaak met zout en zwarte peper. Blend in de keukenmachine, een paar keer schrapend, tot een gladde massa.
Giet pesto in 1 of 2 ijsblokjesbakken; vries tot volledig vast, 8 uur of 's nachts. Bak pesto blokjes uit het ijsbakje en bewaar in een diepvrieszak.