Geroosterde knoflookcourgette en tomaten

Name: geroosterde knoflookcourgette en tomaten
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Ingredients: 5 courgettes in de lengte doormidden gesneden, dan in centimeter halve manen gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in vieren gedeelde rijpe tomaten; 1/2 ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 60 liter olijfolie; zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel gehakte verse basilicum

Dit is de favoriete manier van mijn man om de 'oneindige' voorraad courgettes en tomaten van de zomer op te eten. Past goed bij gegrilde kip of vis, of gooit het met wat gekookte pasta. Druppel- of kersentomaat werkt ook goed.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een 23x33 centimeter ovenschaal licht in.
Combineer de courgette, tomaten, ui, knoflook en rode pepervlokken in de voorbereide ovenschaal. Braad met de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
Plaats in de voorverwarmde oven. Rooster tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten. Haal uit de oven; bestrooi met de Parmezaanse kaas en basilicum.