Geroosterde knoflooksoep

Vier hele bollen knoflook, geroosterd tot zoetheid en verwerkt in een romige soep. Je kunt stoppen in de puree-fase en maximaal een dag in de koelkast blijven voordat je de room en het citroensap toevoegt.

Snijd de bovenste 2/3 centimeter van elke knoflookkop af. Plaats in een kleine, ondiepe ovenschaal. Roer de olijfolie over. Bak op 170 graden (175 graden C) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 uur. Koel licht. Druk de knoflookteentjes afzonderlijk tussen duim in. en vinger om vrij te geven. Snij knoflook.
Smelt boter of margarine in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, prei en ui toe; bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 8 minuten. Voeg bloem toe en kook 10 minuten, af en toe roeren. Roer in hete bouillon en sherry. Nevel 20 minuten, af en toe roeren.
Pureer soep in porties in een blender of keukenmachine.
Breng de soep terug in de pan en voeg room toe. Sudderen tot verdikt, ongeveer 10 minuten. Voeg naar smaak citroensap toe. Breng op smaak met zout en witte peper. Schep in kommen. Garneer met bieslook.