Geroosterde kwartels

Name: geroosterde kwartels
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 6 geschoren plakjes verse truffel; 1 sjalot, fijngesneden; 6 hele kwartels; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 theelepel versgemalen peper; 1 eetlepel olijfolie; Presentatie suggestie:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, goed gespoeld, zie Cook's Note *; Datum en Fig Chutney, het recept volgt; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 130 ml die een fijngehakte witte ui bevat; 1 sjalot, fijngesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, goed gespoeld, zie Cook's Note *; 1/2 theelepel koosjer zout; 3/4 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden prosciutto, julienned, zie Cook's Note **; 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes; 1 theelepel citroenschil; 1 Granny Smith appel, geschild, klokhuis en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte wijnazijn; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gedroogde dadels, gehakt; 1 Granny Smith appel, geschild, klokhuis en in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepels geraspte verse gember; 3 verse vijgen, gehakt; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel gemalen kardemom

Pan-geroosterde kwartel

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 F.
Plaats 1 truffel en 1 sjalot in de holte van elke kwartel. Breng de kwartel het zout en peper in.
Verhit de olijfolie op hoog vuur in een grote ovenpan met dikke bodem. Leg de kwartel in de koekenpan met de borst naar beneden en kook tot de schil goudbruin van kleur is. Draai de kwartel om en kook nog 3 minuten. Plaats de koekenpan direct in de oven en braden voor ongeveer 10 minuten. Laat de kwartel rusten voor 5 minuten alvorens te serveren.
Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, sjalot en knoflook toe en kook tot ze doorschijnend zijn. Voeg de quinoa toe en roosteer tot ze goudbruin zijn, roer om gelijkmatig te bruinen. Voeg het koosjer zout toe. Voeg 1/4 liter water toe en laat de quinoa zachtjes koken tot al het water is opgenomen. 1/2 liter water, 1 tegelijk, sudderen tot quinoa zacht is.
Haal van het vuur en roer de prosciutto, tijm en citroenschil door.
Opbrengst: 6 porties
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Plaats de cider, witte wijnazijn en bruine suiker samen in een roestvrijstalen pot.
Breng aan de kook en roer totdat de suiker is opgelost.
Verlaag het vuur tot medium en voeg de gedroogde dadels, Granny Smith-appel, knoflook en gember toe. Bak 15 minuten of tot het grootste deel is opgenomen.
Roer de verse vijgen, paprika, kardemom en koosjer zout erdoor. Kook gedurende 5 minuten.
De chutney blijft enkele weken in de koelkast bewaard in een luchtdichte verpakking.