Geroosterde paddestoel en sunchoke bisque

Name: geroosterde paddestoel en sunchoke bisque
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram artisjokken van Jeruzalem, geschuurd en in centimeters dik gesneden; 1 grote Yukon Gold-aardappel, in blokjes gesneden; 6 grote teentjes knoflook; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 theelepel zeezout; 1,5 liter champignonbouillon; 2 eetlepels veganistische margarine; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 1 theelepel zeezout; 1/2 liter water; 1,5 liter champignonbouillon; 1 eetlepel gehakte verse salie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sojamelk (optioneel)

De geroosterde champignons spelen de unieke sunchoke (art.k.a.Jeruzalem artisjok) smaak af in deze eenvoudige en stevige soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 210 graden (220 C).
Werp de aardpeer, aardappelen en knoflook uit Jeruzalem met 1 eetlepel olijfolie in een grote kom; breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Spreid het mengsel in een ovenschaal. Gooi de champignons met een andere eetlepel olijfolie in een aparte kom; uitgespreid in een afzonderlijke ovenschaal.
Bak het aardappelmengsel 20 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats de champignons in de oven en bak verder tot de aardappelen zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 25 minuten langer.Verwijder beide gerechten uit de oven en zet apart.
Smelt de veganistische margarine in een grote bouillon op middelhoog vuur; kook de ui in de margarine tot hij zacht is, 7 à 10 minuten. Roer het geroosterde aardappelmengsel en de champignons door de uien, samen met 1 theelepel zeezout en het water; laat het mengsel 4 tot 5 minuten sudderen en roer af en toe. Roer de paddenstoelenbouillon en salie door het mengsel. Plaats een deksel op de bouillon en laat de smaken ongeveer 20 minuten smelten.
Laat de soep iets afkoelen voordat u de porties in een blender giet, de kan niet meer dan halverwege vult. Houd het deksel stevig vast met een gevouwen theedoek en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat u hem verlaat op naar puree; gemengde blikken over te brengen naar een schone pot. Voor de rest kunt u een staafmixer gebruiken en de soep in de pot pureren. De sojamelk, indien gebruikt, in de afgewerkte bisque zetten om op te dienen.