Oogst aardappelsoep

Name: oogst aardappelsoep
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 uien, gehakt; 2 wortels, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bloemkoolroosjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden courgette; 6 grote aardappelen, in blokjes; 3/4 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte boerenkool, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die verdampte melk bevat; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïskorrels; 1 theelepel gerookte paprika; 1 theelepel gehakte verse dille; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas, of naar smaak (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie, of naar smaak (optioneel)

Een stevige aardappelgroentesoep met boerenkool. Grote opwarmtijd.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Kook en roer de uien, wortels, selderij en knoflook in hete boter tot de uien doorschijnend zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg bloemkool en courgette toe aan het uienmengsel; kook tot het net opgewarmd is, 1 à 2 minuten.
Roer aardappelen en bouillon door het groentenmengsel; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de aardappelen zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Voeg boerenkool toe aan soep; bak tot boerenkool licht verwelkt is, 2 tot 3 minuten.
Giet de melk in een blender en giet de soep ongeveer 0,66 in de blender. Werk zo nodig in porties. Bekleed het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen tot een gladde massa, 1 tot 2 minuten.
Gegaarde soep weer in de pot doen; roer in maïs, paprika, dille, zout en peper. Kook soep tot mais is opgewarmd, 2 tot 3 minuten. Serveer soep gegarneerd met Cheddar-kaas en peterselie.