Geroosterde pompoen met pistachenoten en gorgonzola

Verwarm de oven voor op 400 F.

Schil de pompoen, halveer hem en schep de zaadjes eruit. Snijd het in partjes, snijd het vlees weg van de schil en snijd het in centimeters. (Als je pompoen gebruikt, snijd je de pompoen doormidden, scheidt bovenste helft van de bolle bodem. Gebruik een scherp dun dunschillermes om de schil weg te snijden. Spuit de pompoen in centimeters. Leg de pompoen op een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels EVOO en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Plaats in de oven en braden tot goudbruin en gekookt door, 30 tot 35 minuten. Voeg de pistachenoten toe gedurende de laatste 5 tot 10 minuten van het koken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Terwijl de pompoen aan het braden is, maakt u de vinaigrette. Meng in een kleine mengkom de azijn, honing en mosterd. Voeg in een langzame stroom de resterende EVOO toe, voeg de bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.

Meng in een grote mengkom de gekookte en gekoelde pompoen met de pistachenoten en de babyspinazie en rucola. Verdun en breng de kruiden aan. Rangschik op een schaal en kruimel de gorgonzola.