Geroosterde tomaat en geitenkaasquiche

Name: geroosterde tomaat en geitenkaasquiche
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 2,5 centimeter pastakorst (ik gebruik Rose Levy Beranbaum's Basic Flaky Pie Crust); 227 gram cherrytomaatjes; 2 theelepels olijfolie; 3/4 theelepel zout; 6 grote eieren; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter die volle melk bevat; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; 3/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die basilicichiffonade bevat; 113 gram geitenkaas; 113 gram geitenkaas

Ingrediënten

Bereiding

Rol de pasteikorst uit en plaats deze in een quichépan van 25 x centimeter. Kantel de weg overhang en reserve om eventuele scheuren tijdens het bakken te repareren. Bevries de korst minstens 30 minuten en tot 3 maanden vooruit. (Wikkel het product stevig in met plastic als het langer dan 3 uur bevriest een paar uur.)
Verwarm de oven voor op 170 graden. In een kom, gooi de tomaten met de olijfolie en 0.25 theelepel zout. Spreid ze over op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10-15 minuten, tot de tomaten opgezwollen en lichtbruin zijn. (Kan gemaakt tot 3 dagen vooruit. Winkel in een overdekte container in de koelkast.)
Verhoog de ovenwarmte tot 210 graden. Verwijder de korst uit de vriezer en rij met bakpapier. Vul met taartgewichten, bonen of rijst, duw de gewichten goed tegen de zijkanten van de pan. Bak 20 minuten en verwijder perkament en gewichten. Als de korst is verwijderd opgezwollen in vlekken, licht aandrukken met de achterkant van een lepel. Bake voor nog eens 10-15 minuten, totdat de bodem korst licht goudbruin is. Lagere ovenwarmte tot 375F.
Klop ondertussen in een grote kom de eieren, melk, room en 0.75 theelepel zout tot schuim. Meng in de basilicum en de helft van de Parmezaanse kaas. Schud de helft van de tomaten en de helft van de geitenkaas over de bodem van de quichepan . Giet in de eierdoper. (Misschien heb je een beetje custard over, afhankelijk van hoeveel de zijkanten van je deeg zakten tijdens het bakken.) Verspreid de overgebleven tomaten en verkruimel de resterende geitenkaas rond de custard. Schud de resterende Parmezaanse kaas gelijk over de top.
Bak gedurende 45-50 minuten, of tot het midden is gezet, maar nog steeds een beetje scheef. Als de korst tijdens het bakken te veel bruin begint te worden, wikkel dan folie om de randen van de pan om het te beschermen. Laat de quiche minimaal 15 minuten afkoelen minuten voor het serveren.
Als de quiche te veel afkoelt voordat uw gasten arriveren, verwarm de oven dan opnieuw in een oven van 140 graden totdat deze warm aanvoelt.