Geroosterde varkenskarbonades met tomaten, champignons en knoflooksaus

Verwarm een ​​oven voor op 210 graden (220 C).

In een ovenschaal van 23x33 centimeter, meng tomaten, champignons, knoflook en olijfolie met zout en peper naar smaak. Meng lichtjes met de handen om alle ingrediënten met olie te bedekken, en verspreid het tomaten-champignonmengsel naar de randen van de schaal, laat het centrum vrij voor de varkenskoteletten.

Combineer 1 theelepel zout, 1/2 theelepel zwarte peper, komijn, gemalen koriander, oregano, marjolein, tijm, rozemarijn, salie, basilicum, knoflookpoeder, uipoeder, gemalen paprika, suiker en gemalen rode peper in een kom om een kruiden wrijven.

Bestrooi de varkenskarbonades met het kruid en wrijf het wrijf goed in beide kanten van het vlees. Leg varkenskarbonades in het midden van de ovenschaal, omringd door het tomaten- en paddenstoelenmengsel.

Rooster in de voorverwarmde oven tot het varkensvlees in het midden niet meer roze is en de champignons zacht zijn, ongeveer 45 tot 50 minuten. Een thermometer die direct in het midden van een hak wordt geplaatst, moet 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Breng varkenskarbonades over naar een schaal en top met geroosterd tomaten-paddenstoelenmengsel en alle sappen om te serveren.