Geroosterde wortelgroenten met boerenkool

Name: geroosterde wortelgroenten met boerenkool
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: bak spray; 8 kleine bieten, geschild en gehakt; 2 rode aardappelen, geschrobd en in blokjes gesneden; 2 rapen, geschild en in blokjes gesneden; 2 grote worteltjes, geschild en gehakt; 2 rode aardappelen, geschrobd en in blokjes gesneden; 2 rode aardappelen, geschrobd en in blokjes gesneden; 60 liter olijfolie, verdeeld; 1/2 citroen; 2 eetlepels gedroogde rozemarijn; 1 theelepel gedroogde tijm; 2,5 centimeter gemalen koriander; 2,5 centimeter cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 bos boerenkool, gesteeld en gehakt; zeezout naar smaak

Kleurrijke veganistische schotel voor een koude winternacht. Geweldig met wortelrijst. Neemt tijd, maar is absoluut de moeite waard.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Spuit een centimeter omrande bakplaat met kookspray.
Verdeel bieten, witte aardappelen, rapen, wortels, zoete aardappel en rode aardappelen in een enkele laag op de bakplaat. Besprenkel er 2 eetlepels olijfolie bovenop. Pers citroensap over groenten en breng op smaak met rozemarijn, tijm, koriander, cayennepeper, zout en peper.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de wortelgroenten zacht zijn, ongeveer 45 minuten.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan wanneer de wortelgroenten bijna klaar zijn.Kook en roer de knoflook op middelhoog vuur tot ze geurig is, ongeveer 1 minuut.Voeg boerenkool toe; kook en roer tot het helder groen is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zeezout en meng in de wortelgroenten.