Geroosterde zoete aardappel en kikkererwten pitas

Name: geroosterde zoete aardappel en kikkererwten pitas
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 500 gram), geschild en in blokjes; 2 blikjes (425 gram elk) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 1 middelgrote rode ui, gehakt; 3 eetlepels koolzaadolie, verdeeld; 2 theelepels garam masala; 1/2 theelepel zout, verdeeld; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gewone Griekse yoghurt; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel gemalen komijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met rucola of babyspinazie; 12 halve hapjes in pita-pita, verwarmd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Hier is een stevige kijk op mediterrane gerechten, deze keer met zoete aardappelen erin. Deze unieke zakken zijn heerlijk voor lunch of diner. - Beth Jacobson, Milwaukee, Wisconsin

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats de aardappelen in een grote magnetronbestendige schaal; magnetron, afgedekt, op hoge 5 minuten. Roer in kikkererwten en ui; meng met 2 eetlepels olie, garam masala en 0.25 theelepel zout.
Verspreid over een 15x10x1-in. pan. Rooster tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Koel iets.
Doe de knoflook en de resterende olie in een kleine magnetronbestendige kom; magnetron op hoog tot knoflook lichtbruin is, 1 tot 1,5 minuten. Doe yoghurt, citroensap, komijn en het resterende zout in de oven.
Meng het aardappelmengsel met rucola. Lepel in pitas; top met saus en koriander.