Geroosterde zoete aardappel, geitenkaas en rucola broodjes

Verwarm de oven op 400 ° F met een rooster in het midden van de oven. Bies een bakplaat met wat olijfolie en zet apart.
Snijd de zoete aardappelen in rondjes van centimeter tot centimeter dik. Leg ze op de bakplaat in een enkele laag. Breek de toppen met meer olijfolie en bestrooi met zout. Bak tot de ronden bruin zijn, zacht en aan de onderkant geroosterd. , 20 tot 25 minuten.Verwijder uit de oven en laat afkoelen.
Ondertussen, als je zongedroogde tomaten in olie verpakt waren, leg ze dan in een zeef en spoel ze af onder koud water.Pat droog. Hak de tomaten in kleine stukjes en stamp ze vervolgens in een kleine kom in de geitenkaas. . → Receptentip: op dit moment kunnen alle ingrediënten maximaal een week worden gekoeld en kunnen afzonderlijke sandwiches worden samengesteld als dat nodig is.
Leg om te monteren twee stukken brood op je werkoppervlak. Spreid elk plakje uit met een eetlepel van het tomaten-geitenkaasmengsel. Voeg een laag zoete aardappelrondjes toe aan een van de plakjes en bedek ze een beetje. Roer een beetje honing over de zoete aardappelen. Top met een handvol rucola en het tweede snee brood.
Herhaal zo nodig om meer broodjes te maken. Eet onmiddellijk of wikkel de broodjes en eet binnen 4 uur. De bereide broodjes kunnen worden gekoeld, maar het brood zal snel oud worden als het langer dan een paar uur in de koelkast wordt bewaard.