Traditionele zuidelijke greens (mosterd, raap of collards)

De manier van mijn familie om groen te "fixen". Je kunt elke soort groen of een mix gebruiken. Zo simpel maar zo goed. Gebruik maïsbrood om de pot sterke drank te soppen! Metingen zijn bij benadering.

Vul gootsteen met koud water.
Zet in het groen, zorg ervoor dat ze ruimte hebben om te drijven.
De greens zullen naar boven stijgen, terwijl het vuil zal zinken.
Laat greens ongeveer 20 minuten in water zitten.
Schep greens uit en zorg ervoor dat je het vuil op de bodem niet oproept.
Als ze er nog steeds vies uitzien, wissel dan het water en herhaal het proces.
Werk de reiniging af door te spoelen onder stromend water.
Scheur greens in stukken, gooi dikke aderen en stelen weg.
Verhit het spekvet in een grote pan op een hoog vuur.
Voeg de greens toe en meng een paar minuten goed met spekvet.
Voeg ham, zout en peper en suiker toe en roer.
Dek af en laat zachtjes sudderen tot ze zacht zijn (NIET KOOKEN).
Naarmate de groentes koken, produceren ze veel dat kookt. Voeg water toe als dat nodig is om te verbranden, maar gebruik alleen wat nodig is, zodat je potalcohol niet wordt verdund.
De kooktijd zal variëren, maar gewoonlijk ongeveer 3 uur. De smaak van collards is veel beter als je ongeveer 6 uur kunt koken.