Geroosterde zoete aardappelwraps met gekarameliseerde uien en pesto

Plaats 2 rekken om de oven in drie delen te verdelen en verwarm tot 400 ° F.

Gooi de zoete aardappelen met 3 eetlepels olie en 1 theelepel kosjer zout. Schik in een enkele laag op 2 omrande bakplaten. Bestrooi tot de aardappelen zacht en bruin zijn aan de randen, ongeveer 35 minuten in totaal, halverwege roerend. ongeveer 5 minuten, breng dan de zoete aardappels over naar een grote plaat en bewaar de bakplaten.

Gooi de champignons met 1.5 eetlepels olie en 1/2 theelepel zout. Plaats in een enkele laag op een omrande bakplaat. Gooi de tomaten in met 1/2 eetlepel olie en leg de gesneden kant op de tweede omrande bakplaat.Roast gedurende 15 minuten, ongeveer halverwege de champignons roeren. Koel op de bakplaten.

Ondertussen karameliseer de uien. Verhit de resterende 1,5 eetlepels olie in een grote koekenpan op laag vuur tot het glinstert. Voeg de uien en 1/2 theelepel zout toe. Kook, roer om de 5 tot 10 minuten, tot de uien zacht en diep bruin zijn, schraap alle fond van de bodem van de pan, ongeveer 40 minuten in totaal. Voeg het water toe om de pan te blussen en laat het vocht afkoken.

Zet de wraps in elkaar: plaats de tortilla's op een werkoppervlak. Spreid 1 eetlepel pesto op een tortilla.Voeg een kopje toe met een inhoud van 130 ml zoete aardappel over de tortilla, net onder het midden.Bevestig de zoete aardappelen gelijkmatig met een paar plakjes champignons en een eetlepel elk van gekarameliseerde uien, tomaten en Parmezaanse kaas. Rol stevig vast door de zijkanten over de vulling te vouwen en van beneden naar boven te rollen. Herhaal met het assembleren van de resterende wraps.

Opwarmen: Als u niet onmiddellijk opdient, bedek elke wikkel dan stevig in folie. Koel of bevries in hersluitbare plastic zakken. Verwarm in een gewone of broodroosteroven op 350 ° F, wikkel deze in de eerste 10 minuten in folie en verwijder deze voor de laatste 5, als deze bevroren is .