Geroosterde zoete mango salade

Name: geroosterde zoete mango salade
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 4 grote zoete aardappelen, in blokjes gesneden; 4 grote zoete aardappelen, in blokjes gesneden; bak spray; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Dressing:; 1 citroen, geperst; 3 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels bruine suiker; 1 theelepel zeezout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Salade:; 2 grote mango's - geschild, gepoot en in stukjes gesneden; 1 groene ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gehakte verse koriander; 1 grote avocado - geschild, ontpit en gehakt; 1 groene ui, gehakt; 1/2 habanero peper, gezaaid en fijngehakt

Dit is een heerlijke, verfrissende geroosterde bataatsalade met mango's en avocado's. Het is heel eenvoudig en imponeert nooit! Voeg habanero-pepers toe voor een pittige kick. Bewaar op kamertemperatuur of gekoeld.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Verspreid zoete aardappelen op een bakplaat; spray met kookspray en breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper.
Rooster aardappelen in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Aardappels naar een bord verplaatsen en in de koelkast bewaren tot ze volledig zijn afgekoeld.
Klop citroensap, olijfolie, bruine suiker, zeezout en 0,5 theelepel zwarte peper samen in een kom; laat minstens 5 minuten rusten.
Meng gekoelde zoete aardappelen, mango's, ui, koriander, avocado, groene ui en habanero-peper samen in een grote kom. Sprenkel de dressing over het aardappelmengsel en gooi het in de vacht.