Geslagen haloumi-salade

Name: geslagen haloumi-salade
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter die quinoa bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; 12 cherrytomaatjes; 425 g kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 120 g halloumi-kaas, in stukjes; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse raket; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse munt, gehakt; 1 citroen, schil en sap; 1 eetlepel olijfolie

Vond dit in de NZ Sunday Star Times. Klinkt als een lekkere lichte maaltijd waar ik zin in heb om het te proberen.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
3/8 liter die quinoa bevat
Een kom met een inhoud van
1/2 liter groentebouillon
12 cherrytomaatjes
425 g kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
120 g halloumi-kaas, in stukjes

Een kom met een inhoud van
1 liter met verse raket
Een kopje met een inhoud van
130 ml met verse munt, gehakt
1 citroen, schil en sap
1 eetlepel olijfolie

Bereiding

Bak Quinoa volgens de aanwijzingen op het pak en leg apart.
Verhit een antikleef koekepan. Voeg Haloumi toe en bak tot ze goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen.
Meng in een grote kom de resterende ingrediënten. Voeg de Quinoa en Haloumi toe. Strooi over citroenschil en besprenkel met citroensap.
Meng goed.
Serveer met extra gehakte munt.