Gestabiliseerde slagroom ijsvorming

Name: gestabiliseerde slagroom ijsvorming
Cook time: 3 min
Total time: 25 min
Yield: 16
Ingredients: 60 liter koud water; 1 theelepel ongecoromatiseerde gelatine; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; 1 eetlepel witte suiker; 1/2 theelepel vanille-extract

Deze crème houdt langer stand op taarten omdat deze niet van elkaar scheidt. Gelatine verstevigt slagroom en zorgt ervoor dat de textuur voller en enigszins sponsachtig lijkt. Kan worden gebruikt om een taart op te zetten of een cake te bevriezen.

Ingrediënten

Bereiding

Koel de mengkom en de kloppers gedurende minimaal 15 minuten voordat u ze gebruikt. Plaats het water in een kleine magnetronbestendige kom. Laat gelatine over water stromen en laat 5 minuten zacht worden.
Los gelatine op met magnetron gedurende 3 minuten, roer na elke minuut.Verwijder van de magnetron en laat gedurende 10 minuten op kamertemperatuur staan; gelatine moet bij toevoeging aan room maar niet warm zijn.
Verwijder de kom en de kloppers uit de koelkast en giet er room, suiker en vanille-extract bij. Houd het samen totdat de kloppermerken duidelijk zichtbaar worden.
Voeg het gelatine-mengsel toe aan de room, giet een constante stroom in en blijf constant kloppen. Houd tot stijve pieken. Gebruik onmiddellijk.