Gestoofd wild met rozemarijn en shiitake

Name: gestoofd wild met rozemarijn en shiitake
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels spek druppels; 600 gram hertenvlees, gesneden in blokjes van 5 centimeter; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse shiitake-paddenstoelen, gesteeld en in plakjes; 2 middelgrote uien, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels cognac of cognac (optioneel); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die droge rode wijn bevat; 1 kubus runderbouillon; 1/4 theelepel zwarte peper; 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 1 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn; 2 laurierblaadjes; 1 (227 gram) pakket baby wortelen (optioneel); 1 eetlepel maïszetmeel (optioneel); 2 eetlepels water (optioneel)

Probeer mijn hartige en verfijnde gerecht dat ik heb gemaakt om mijn jager te plezieren. Ik serveer dit graag met spaetzle, merlot en salade.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de spekdruppels in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Schud het hert in twee porties tot het mooi bruin is en verwijder het. Roer de shiitake, uien en knoflook erdoor; kook tot het zacht is, 1 tot 2 minuten. Giet de cognac, wijn en bouillonblokjes in de pan, laat het 30 seconden sudderen om de alcoholsmaak te verwijderen en de bouillon op te lossen.
Roer het hert, de paprika, de tijm, de rozemarijn en de laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot het hert zacht is, ongeveer twee uur of meer; water toevoegen als dat nodig is.
Als je baby worteltjes gebruikt, voeg ze toe tijdens het laatste half uur van het koken. Als het hert zacht is, kun je de saus verdikken door het maizena in 2 eetlepels water op te lossen en in de saus te roeren.