Gestoofde aubergine en tomaten

Name: gestoofde aubergine en tomaten
Yield: 4
Ingredients: 1 grote aubergine, in de lengte gehalveerd; 1 theelepel kosjer zout, verdeeld; 1 kleine ui, in plakjes gesneden; 60 liter olijfolie; 1 (397 gram) kan hele tomaten (ongeveer 86 tomaten, in centimeters gesneden); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 2 eetlepels gehakte verse basilicum

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.Film de bodem van een 9x9 pan met 2 eetlepels olijfolie, plaats de aubergine helften erin, snij de zijkanten op.Spinkle elke helft met ongeveer 0.25 theelepel zout.Reserveer het resterende zout voor later gebruik.
In een kleine koekenpan op middelhoog vuur, sudder de uien in de resterende 2 eetlepels olijfolie tot ze doorschijnend zijn, ongeveer vijf minuten. Roer de tomaat, basilicum, peterselie en het resterende zout tot het mengsel door elkaar en schep dan het tomatenmengsel bovenop de aubergine. . Bedek de pan met aluminiumfolie en bak gedurende 10 minuten.
Rijg de aubergine met de in de pan, bedek ze dan opnieuw en bak nog eens 15 minuten. Bak opnieuw en bak tot aubergines zacht en zacht zijn, onbedekt, ongeveer 20 extra minuten.