Gestoofde kip met oaxaca mol

Name: gestoofde kip met oaxaca mol
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8-10
Ingredients: 5 gedroogde ancho chiles; 2 gedroogde rode pepers van New Mexico; Een kopje met een inhoud van 80 ml met sesamzaadjes; 1/4 theelepel anijszaad; 1/2 theelepel komijnzaad; 1/2 theelepel korianderzaad; 2 hele kruidnagels; 12 zwarte peperkorrels; 2,5 kaneelstokje, 1,25 centimeter diameter; 4 -5 eetlepels frituurolie, verdeeld; 1/2 eetlepel rozijnen; 20 hele amandelen; 1 maïstortilla, in vieren gedeeld; 1 grote ui, gehakt; 5 pruimtomaten; 5 teentjes knoflook; 2 hele kippen, in stukken gesneden (1,3 tot 1,8 kilogram elk); 92 gram Mexicaanse chocolade, grof gehakt; zout en peper; 2 hele kippen, in stukken gesneden (1,3 tot 1,8 kilogram elk)

Dit recept werd mij door een vriend gegeven. De saus bevriest goed en ik maak meestal de saus klaar en vries in porties van 1/2 liter. De A-kom met een inhoud van 1/2 liter bevat is perfect voor 10 kippenpoten die serveren 4 tot 5 personen.

Ingrediënten

Bereiding

Was de chili, verwijder steel en zaden. Plaats in een middelgrote kom en dek af met warm water. Laat 30 minuten staan. Terwijl Chili weken, voeg de sesamzaadjes en kruiden toe aan een grote koekenpan en roosteer op matig laag vuur, roer tot geurig. Plaats het geroosterde mengsel in een molen en verwerk tot een fijn poeder. Zet opzij.
Voeg in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olie toe en verwarm iets.Roge rozijnen, amandelen en tortilla.Kook op laag vuur tot de amandelen geroosterd zijn en de rozijnen mollig.Verbreng ze naar een grote kom en zet apart.
Voeg de tomaten toe aan de pan en kook en draai regelmatig totdat de vellen aan alle kanten zijn gebrand. Overbrengen naar een kom. Voeg ui en knoflook toe aan de pan en kook, roerend tot lichtbruin en zorg ervoor de knoflook niet te verbranden. Plaats de inhoud in een menger of keukenmachine en hak ze lichtjes.
Voeg een eetlepel olie toe aan de koekenpan, roer in gehakte groenten en kruidenmix. Bedek op middelhoog vuur tot het doorwarmd is. Verdeel de chilipepers en voeg ze samen met de kippenbouillon toe. Gedeeltelijk bedekken, aan de kook brengen, het vuur verminderen om te laten sudderen en koken voor 1 uur.Verwijder van het vuur, voeg chocolade toe en verwerk in een blender in porties of met behulp van het staafmixerproces tot een gladde soep. Breng het op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 350. In een grote koekenpan warme 2 eetlepels olie en in partijen indien nodig bruine kip op hoog vuur, draai ze indien nodig om alle kanten bruin te kleuren. Plaats de gebrande kip in de ovenbestendige schaal, giet de voorbereide mol over alles. Cover en bak in de voorverwarmde oven tot de kip gaar is, ongeveer 1 uur.Overdracht naar een presenteerblad en garneer met extra sesamzaadjes en gehakte verse koriander.
Opmerking: De mol kan van tevoren worden klaargemaakt en in porties van 1/2 liter worden bevroren. Laat ontdooien in de koelkast en warm voordat u overgebruinde kip giet. Bak de kip en de mol zoals aangegeven.