Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
BOOTS582
Gestoofde korte ribben in rode wijn
Wat kan troostrijker zijn op een kille herfstdag dan gestoofde korte ribben geserveerd over een romige puree of polenta? Na het bekijken van verschillende recepten, bedacht ik deze. Ik verrijkte mijn kippenbouillon met kalfsbotjes die ik kon vinden op een nabijgelegen etnische markt. Als je geen kalfsbeen kunt vinden, gebruik dan kippenbouillon of kalfsvlees uit de glace.Ik gebruik eendenvet wanneer ik kan, dus ik verkleurde de korte ribben in eendenvet. Om een beetje helderheid aan de saus toe te voegen, voegde ik de schil van een sinaasappel samen met een deel van zijn sap toe. Eerst deed deze saus het net niet werken, maar ik bleef het tweaken. Toen het werd geserveerd op mijn geroosterde gepureerde bloemkool met blauwe kaas, was het subliem.Sorry klonk zo opschepperig, maar het was echt heel goed.Goed dienen voor mijn man morgen, en de smaken zal nog beter zijn.Voor een extra speciaal tintje tijdens het serveren, top met een gremolata van geraspte sinaasappelschil, een zeer fijngehakt teentje knoflook, enkele geroosterde pijnboompitten en wat fijngehakte platte peterselie.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 500 gram dunne ribben van rund, 4 stuks
- 1 eetlepel eendenvet of 1 eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels bloem
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 0,5 ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 0,5 (750 ml) fles rode wijn
-
Een kom met een inhoud van1/2 liter kalfsvlees of een schaal met een inhoud van 1/2 liter die kalfsvlees verrijkt met kippenbouillon bevat
- 1 bos verse tijm, gewikkeld in gaas
- 1 laurierblad
- 4 -5 pimentbes bessen, gemalen
- 0,5 oranje, sap van
- 0,5 oranje, sap van
- 1 theelepel Worcestershire-saus
Bereiding
-
Overvloedig zout en peper korte ribben, dan baggeren in 2 eetlepels van vier.
-
Gebruik een kleine Nederlandse oven met een goed passend deksel om de korte ribben in eendenvet of olijfolie bruin te maken.Verwijder uit de pan.
-
Voeg de gehakte bleekselderij, wortel en ui toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg dan de gehakte knoflook toe. Ga nog een minuutje bakoven, voeg dan de tomatenpuree toe en meng goed.
-
Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer goed, waarbij de bloem bruin wordt.
-
Blus de pan met een scheut rode wijn, schraap de gebruinde beetjes op. Voeg toe aan de bouillon en de rest van de rode wijn. Als je je kippenbouillon met kalfsbotjes hebt verrijkt, neem dan de botten op zodat ze hun smaken met de saus kunnen voortzetten. Voeg de laurierblaadje, tijm, de sinaasappelschil, het sap van 0,5 sinaasappel en gemalen piment. (Misschien wil je gewoon de hele pimentbes inpakken met de tijm, in plaats van het te vermalen.) en een paar streepjes Worcestershire-saus. aan de kook brengen en vervolgens het vuur lager zetten om te laten sudderen.
-
Voeg de korte ribben weer toe en plaats het deksel net iets af.Slim voor 2 uur of smeer in de mond en rijg af van het bot.Verstelde kruiden met zout, peper en Worcestershire-saus.
-
Serveer over aardappelpuree, beboterde noedels, risotto, polenta of mijn favoriet, wat een koolhydraatarme optie is, gepureerde bloemkool. Soms is het geroosterd, soms is het gestoomd. En aangezien blauwe kaas of gorgonzola goed combineert met rundvlees, voegt het wat toe naar je puree naar keuze voegt gewoon een andere laag smaak toe aan dit hartige gerecht.
Blogs die misschien interessant zijn
-
55 minOne Dish Mealbouillon, boter, ui, rijst, wijn, zout, paddestoel, asperge diagonaal, kaas, olie-, kip, peterselie,paddenstoelasperge risotto met knapperige kip -
60 minOne Dish MealKachel vulling, water, boter, kippenborst helften, groenten, paddestoel, zure room melk heb je geen zure room,eenkraam kipbak met groenten. -
75 minOne Dish Mealkip in, teentjes knoflook, zout, water, rijst, olie-, salsa, komijn, peper, tomaten, olijven, ui,favoriete arroz con pollo (spaanse kip met rijst) -
32 minOne Dish Mealvlinderdas pasta, broccoli in floretten, paprika, ui, teentjes knoflook, olie-, olijf-, artisjok, kaas, wijnazijn slasaus Newman's wanneer niet mijn eigen, zout, pepervlokken, pepervlokken, basilicum, kip,zonovergoten pastasalade
Ik vond het geweldig