Gestoofde prei met mosterdcrème

Name: gestoofde prei met mosterdcrème
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: 75 g ongezouten boter, fijngehakt, plus; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 2 eetlepels olijfolie; 8 middelgrote prei, grondig gewassen en bijgesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met kippenbouillon of een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; 2 medium gouden sjalotjes, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verdikte crème; 2 eetlepels Dijon-mosterd; zeezout; vers gemalen zwarte peper

Nog een heerlijk klinkend plantaardig bijgerecht - enigszins aangepast - van de 'Wild Sides' van Vicki Wild: een A-Z van uitzonderlijke plantaardige bijgerechten '.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verdeel de fijngehakte boter en olie over de bodem van een braadpan die groot genoeg is om de prei in één laag te houden.
Voeg de prei toe en laat 10 minuten roosteren.
Haal de prei uit de oven en draai ze om in de pan.
Rooster nog eens 10 minuten.
Haal de prei uit de oven en voeg de bouillon toe.
Rooster nog 10 minuten of tot de prei lichtjes bruin is geworden en de bouillon is verminderd.
Haal de prei uit de oven en warm op de serveerschaal door ze af te dekken met aluminiumfolie.
DE MOSTERDROOM MAKEN: Smelt de resterende 50 g boter in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur.
Voeg de sjalotten toe en bak 5 minuten of tot ze zacht zijn.
Verhoog de hitte een beetje, voeg de wijn toe en breng langzaam aan de kook.
Laat sudderen totdat het met de helft is verminderd.
Roer de room erdoor en laat zachtjes koken tot de saus begint te dikker te worden.
Roer de mosterd erdoor.
Voeg de helft van de bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Sprenkel de prei met de mosterdcrème en garneer met de overgebleven bieslook.
Dienen.