Gestoomde citroenachtige garnalenknoedels

Name: gestoomde citroenachtige garnalenknoedels
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 1 koffielepel koosjer zout; kokend water; kokend water; 2 eetlepels sojasaus; 3 eetlepels water; 1 theelepel fijn geraspte citroenschil; 1 eetlepel Aziatische vissaus; 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 600 gram middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 1,5 eetlepels maizena, plus meer voor afstoffen; 2 eetlepels sojasaus; 1 theelepel fijn geraspte citroenschil; 1 groot ei, geslagen; 1 theelepel fijn geraspte citroenschil; 1 koffielepel koosjer zout; 0.25 theelepel verse gemalen peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden gepelde jicama (centimeter); 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 45 gyoza skins (zie opmerking); groen bladslablad, om te stomen

Ik heb een recept toegevoegd voor het maken van je eigen gyoza-vellen, maar voel je vrij om ze kant-en-klaar te kopen, gyoza of dumpling wrappers.

Bereiding

MAAK DE DEEG (ALS JE DIT DOET): combineer alle ingrediënten, voeg kokend water toe tot je een plakkerig maar werkbaar deeg krijgt. Rol het uit in een dun vel en snijd in 7,66 centimeter rondjes.
MAAK DE SAUS: In een kleine kom, combineer de sojasaus met het water, citroensap, vissaus en lente-ui.
MAAK DE BOLLEN: Snijd grof twee derde van de garnalen en breng over naar een keukenmachine. Voeg 1,5 eetlepels maïszetmeel, sojasaus, citroensap, ei, citroenschil, zout en peper toe en verwerk tot zeer fijngehakt. Schraap in een grote kom. Snijd de overgebleven garnaal in centimeters en voeg toe aan de kom. Mix in de jicama en scallions.
Bestuif een bakplaat met maïszetmeel. Leg 4 gyoza-wikkels op een werkoppervlak; houd de rest bedekt met plasticfolie. Bevochtig de randen van de wikkels met water. Plaats een vlakke eetlepel vulling aan één kant van elke wikkel en vouw dubbel om halve maanvormen te vormen. Druk rondom rond de vulling om luchtbellen vrij te maken en om te verzegelen. Lift elke bol aan de afgedichte rand, breng het over op de bakplaat en druk het lichtjes aan om de bodem vlak te maken; de knoedel moet met de verzegelde kant op de bakplaat staan. Herhaal met de resterende wikkels en vulling.
Vul een wok of een heel grote koekenpan met 5 centimeter water en breng aan de kook.Lijn een tweelaagse bamboestoomboot met slablaadjes en plaats de helft van de dumplings in de stomer zonder te verdampen. Bekleed en stoom op matig vuur tot hij stevig en gekookt door, ongeveer 12 minuten. Besteed de overgebleven knoedels. Bewaar de knoedels meteen en leid de dipsaus aan de tafel.