Getrokken kip ragu en rigatoni

Plaats de kippendijen en borsten in een middelgrote pot met de wortels, selderij, gevierende ui en laurierblaadjes. Zuiver met zout en bedek met water. Aan de kook brengen en dan laten sudderen om door te koken en de bouillon op smaak brengen. 30 minuten.Verplaats de kip naar een ondiepe schaal tot hij voldoende koel is om te verwerken. Trek de bouillon op en bewaar het vlees.

Plaats de gedroogde champignons in een kleine pot en bedek met 1/4 tot 3/8 liter van de bouillon. Laat sudderen tot de champignons zijn opgelost, 10 tot 15 minuten.

Haal het vlees uit de beenderen van de kip, werp de huid en botten weg en trek het in kleine stukjes. Je hebt alleen het donkere vlees nodig. (Bewaar het witte vlees voor een ander gebruik, zoals romige kip en noedels.)

Verwarm de EVOO op middelhoog vuur in de pan die wordt gebruikt om de kip te koken. Bak de pancetta 2 tot 3 minuten. Roer de gesneden ui, knoflook en rozemarijn erdoor, bestrooi met zout en peper en kook tot de uien zacht zijn 7 tot 8 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, giet de wijn erbij en kook tot de helft is teruggebracht. Breng de getrokken kip terug in de pot met 1/2 liter van de gereserveerde bouillon. (Bewaar de resterende kippenbouillon voor een ander recept, zoals romige kip en noedels.)

Snijd de gereconstitueerde champignons en voeg ze samen met hun vloeistof in de saus. Laat de saus sudderen, 20 tot 30 minuten.

Breng een grote pan gezout water aan de kook en kook de pasta al dente. Reservoir Een kom met een inhoud van 1/4 liter die de zetmeelrijke gerechten bevat net voor het aftappen. Gooi de pasta met de saus en het zetmeelrijke water. Mix in sommige pecorino, en serveer met meer om aan de tafel voorbij te gaan.Garneer met grassige peterselie met platte bladeren.

Cook's Note: Koel en bewaar de saus voor een make-ahead maaltijd.Breng op kamertemperatuur voor het opnieuw opwarmen op middelhoog vuur.Kook de pasta vlak voor het serveren.