Gevulde aubergine parmigiana

Name: gevulde aubergine parmigiana
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kleine aubergines; 400 gram Italiaanse worst; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 2 eetlepels peterselie; 1 teentje knoflook; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel oregano; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350. Sluit de knoflook. Snij aubergines doormidden en schep het vruchtvlees eruit; Dobbelsteen.
Verwijder de darm van de Italiaanse worst. Zet de worst in een koekenpan; goed afspoelen.
Voeg de tomaten, tomatenpuree, peterselie, knoflook, zout en oregano toe. dek af en laat 15 minuten sudderen.
Voeg de in blokjes gesneden auberginepulp toe. Dek af en laat 15 minuten langer sudderen.
Plaats de aubergine schalen in een ingevette 13x9x2 ovenschaal.Divide helft van de saus tussen de aubergine shells.Sprinkle met de mozzarella kaas.
Heap de resterende saus op de schelpen en besprenkel met Parmezaanse kaas.
Bak, onbedekt, 30 minuten.