Gevulde cookies i

In een grote kom, crème bakvet, witte suiker en bruine suiker.Beat in het ei en vanille-extract.Combineer de bloem, bakpoeder en zout; meng in het suikermengsel tot het goed gemengd is. Deel het deeg doormidden, dek af en zet het 4 uur in de koelkast.

Om de vulling te maken: combineer dadels, suiker, water, citroensap en zout in steelpan. Kook op laag vuur tot het mengsel dikker wordt.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 1/3 centimeter. Knip een even aantal cirkels van 6,33 centimeter uit. Plaats de helft van de deegcirkels 5 centimeter uit elkaar op koekplaten. Breek cirkels lichtjes met water en plaats een eetlepel van het vullen van het midden van elk. Plaats de resterende cirkels op de top en krimp de randen met je vingers of een vork. Maak twee kleine spleten aan de bovenkant van elk koekje en borstel de toppen met een losgeklopt ei. Sprenkel met suiker.

Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot lichtgekleurd. Laat afkoelen op draadrekken.