Gevulde en gerolde varkenshaas

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Verwijder de flap van vlees aan het bredere uiteinde van de varkenshaas en trim de laatste twee centimeter van het smalle uiteinde van de varkenshaas; snijd het garnituur en reserveer.

Snij van de ene kant van de ossenhaas door het midden horizontaal naar binnen een halve centimeter van de andere kant. Open de twee kanten en spreid ze uit als een open boek. Snijd een paar ondiepe schuine strepen in het vlees. Bedek het vlees met plasticfolie en pond tot ongeveer centimeter dik. Oprollen gepaneerde ossenhaas, bedekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren om koud te blijven.

Meng gehakte stukjes varkensvlees, peterselie, paneermeel, krenten, knoflook, rozemarijn, ei, olijfolie, 2 theelepels zout, 1,5 theelepel zwarte peper en cayennepeper samen in een kom met een vork tot het opvullen goed is gecombineerd.

Rol de ossenhaas uit op het werkoppervlak. Spreid de vulling over het ossenhaas en laat een centimeter grens over aan een van de lange zijden. Rol het varkenshaasje op en eindig aan de centimeterrand; bind vlees met touw om de vorm te verzekeren. Breng het geheel aan met zout en zwarte peper.

Verwarm een ​​ovenvaste koekenpan op hoog vuur tot deze warm is. Bak het haasje in hete koekenpan tot het bruin is, 3 tot 4 minuten per kant.

Kook in de voorverwarmde oven totdat het varkensvlees in het midden een beetje roze is, ongeveer 30 minuten. Een in het midden geplaatste thermometer die direct in het midden wordt ingeschoven, moet minstens 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Breng het over naar een bord en laat 15 minuten rusten voordat u het verwijdert touw en snijden.