Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Gevulde kool van jacques
 
 
4 PortiesPTM240 min

Gevulde kool van jacques


Laat me je vertellen wat ik heb doorgemaakt om dit recept te krijgen. Grrrr.DH zag het in een aflevering van Jacques Pepin en Julia Child Cooking at Home. Het was aflevering 116 Winter Vegetables. Ik zocht en zocht op internet naar het recept, het boek is niet beschikbaar, maar wat als het recept niet in het boek staat? Trouwens, niemand lijkt het om een ​​of andere reden als een hele gevulde kool te maken in plaats van koolrolletjes. Ik heb een vraag in de forums geplaatst, maar helaas had niemand het recept of het boek. Oh, wacht maar! Duh! Ik vond het boek in mijn openbare bibliotheek. Jullie bibliotheken! Nu weet ik waarom mijn zus een bibliothecaresse is. Maar ze kan niet koken. Nou ja. Ik heb het recept een beetje aangepast omdat ik geen savooikool van 1,3 kilogram kon vinden. Ik heb ook koriander toegevoegd, die optioneel is.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Verwijder de 12 buitenste bladeren van de kool; blancheer een paar minuten in kokend, gezouten water om te verzachten.
  2. Spoel geblancheerde bladeren af ​​in koud water, laat uitlekken en laat drogen; knip een v-vormige "inkeping" uit om een ​​deel van de taaie rib van elk blad te verwijderen, zet opzij.
  3. Kern de rest van de kool en snijd de binnenste blaadjes in stukjes van 2,5 centimeter, zodat je ongeveer 1/2 liter wast en opzij zet.
  4. Verwarm de oven voor op 375 F.
  5. Verhit olie in een grote bakpan op middelhoog vuur; voeg ui en bleekselderij toe en bak, terwijl je wrijft en roert, tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten.
  6. Voeg knoflook en kool toe, kook nog een minuut of zo terwijl je wrijft en roert.
  7. Breng op smaak met zout, peper, komijn en koriander, indien gebruikt.
  8. Giet in bouillon, dek af, breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot het grootste deel van de verdampingen en de groenten zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten (als er te veel overblijft, verwijder dan gewoon de deksel en ga verder met koken).
  9. Verwijder de groenten in een mengkom en laat afkoelen; voeg gekookte rijst en gehakt toe, meng goed (met de handen).
  10. Zorg ervoor dat het mengsel goed gekruid is, want dit is de vulling (om te testen, bak een kleine hoeveelheid boter in smaakmakers).
  11. Om de saus te maken, zet je een braadpan of een andere ovenbestendige pan op het fornuis en verwarm je het op middelhoog vuur; voeg olie, ui, selderij en wortels toe.
  12. Bak totdat groenten beginnen te verzachten, ongeveer 4 tot 5 minuten.
  13. Roer de tomaten, zout en peper en laurierblaadjes erdoor; dek af en laat op laag sudderen terwijl je de kool vult.
  14. Oké, nu het leuke gedeelte, de kool vullen (dit is een exclusieve methode van Jacques Pepin die Julia Child absoluut charmant en veel gemakkelijker vond dan de traditionele methode): leg een groot vierkant aluminiumfolie plat op uw werkblad.
  15. Plaats de vier grootste koolbladeren op de folie; ze moeten elkaar overlappen en een cirkel vormen met de "inkeping" aan de buitenkant van de cirkel.
  16. Spreid 0.75 van de vulling erover uit en laat rondom een ​​marge van 5 of 7.66 centimeter over.
  17. Herhaal met de volgende grootste bladeren en nog eens 0,33 van de vulling; laag vervolgens met de kleinste bladeren en de rest van de vulling.
  18. Nu ga je de folie gebruiken om de kool in zijn oorspronkelijke bolvorm te hervormen, nee, serieus.
  19. Til de hoeken en buitenranden van de folie op en breng het naar het midden, zodat de onderste koollagen omhoog komen en een soort van dekking bieden voor de kleinere bladlagen.
  20. Blijf drukken en vormen tot een bal, je hebt een kleine opening aan de bovenkant van de folie.
  21. Giet wijn en bouillon in de braadpan met de saus; keer de koolbal om en plaats deze in de saus met de opening OMLAAG.
  22. Breng aan de kook, op hoog vuur, dek af en plaats in het midden van de voorverwarmde oven.
  23. Kook 2 uur.
  24. Eens gedaan, verwijder de kool naar een serveerschaal; dit kan worden volbracht, heh heh heh, met een van die draad-pasta-dingen, of een zware spatel (de opening moet nog steeds naar beneden zijn).
  25. Prik de folie door en verwijder voorzichtig, van rond en onder, zonder de vorm van de kool te verstoren.
  26. Snijd in partjes om te serveren; lepel de saus erover of serveer aan de zijkant.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407