Gevulde kroon gebraden van varkensvlees

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Vulling maken: Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bij het schuimen de ui en bak toe, roer regelmatig, ongeveer 5 minuten. Roer de selderij en appels door; bak (zonder bruin worden) ongeveer 5 minuten langer. Schraper de inhoud van de koekenpan in een grote mengkom. Voeg broodkruimels, gemalen varkensvlees, worstvlees, peterselie, salie, zout en peper toe. Meng voorzichtig maar grondig. (Opmerking: Proef niet ongekookte vulling, want het bevat rauw varkensvlees; bak in plaats daarvan een klein balletje van de vulling in de koekenpan, en proef en breng op smaak met meer zout en peper indien nodig).

Vul het midden van de kruin met de vulling, gloei het lichtjes. Bedek het met een ronde aluminiumfolie en wikkel de uiteinden van de hakselbotten in stroken folie om te voorkomen dat ze verkolen en afbreken.

Plaats de kroon op een rooster in een ondiepe braadpan net groot genoeg om het comfortabel te houden, en rooster in het midden van de oven, ongestoord, gedurende ongeveer -10 uur of totdat de interne temperatuur van het vlees 70 graden (80 C) is. Opmerking: verwijder 30 minuten voordat het varkensvlees klaar is de folie van de bovenkant van de vulling om de bovenkant bruin te laten worden.)

Breng de kroon voorzichtig over naar een grote, verwarmde, cirkelvormige plaat, verwijder de folie van de uiteinden van de koteletten en vervang deze met papieren franjes. Laat de kroon ongeveer 10 minuten rusten voordat u gaat snijden en serveren. Naar Carve Varkens: steek een grote vork in in de zijkant van de kroon om het te stabiliseren en met een groot, scherp mes door elke rib naar beneden snijden om de koteletten los te maken. Twee karbonades per persoon is een gebruikelijk portie vergezeld van een royale portie van de vulling.