Gevulde rode paprika met quinoa en kikkererwten

Name: gevulde rode paprika met quinoa en kikkererwten
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel olijfolie, of indien nodig; 1/3 liter water; Een kopje met een inhoud van 170 ml met quinoa; 1 (454 gram) kan kekerbonen (kikkererwten), uitgelekt en gespoeld; 1 bosje groene uien, gesneden, witte delen en toppen gescheiden; Een beker met een inhoud van 60 ml met walnootstukken; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gouden rozijnen; 1 bosje groene uien, gesneden, witte delen en toppen gescheiden; 1/2 citroen, geperst; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel gedroogde muntblaadjes; 2,5 centimeter gemalen kaneel; 2 grote rode paprika's, in de lengte gehalveerd, zaden en membraan verwijderd; Een kop met een inhoud van 60 ml met afgebrokkelde geitenkaas

Dit is een zeer gezond, vegetarisch hoofdgerecht met veel eiwitten van de kikkererwten en quinoa. De smaken in dit recept zijn een mix van Perzisch en mediterraan. Zeer eenvoudig te maken en super bevredigend! Dit vriest echt goed voor een diner of lunch later (geitenkaas en zo!)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in met olijfolie.
Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten.
Meng garbanzo bonen, gestoofde tomaten, walnoten, rozijnen, witte delen van groene uien, citroensap, chilipoeder, knoflookpoeder, munt en kaneel samen in een kom; roer gekookte quinoa in.
Leg de helften van de rode paprika met de holle kant naar boven in de voorbereide bakplaat. Schenk het quinoa-mengsel in elke helft van de rode paprika.
Bak in de voorverwarmde oven tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Spoon een paar theelepels van druppels van de bodem van de ovenschaal over elke gevulde peper; top elk met 1 eetlepel geitenkaas en groene delen van groene uien.