Gevulde ronde biefstuk

Maak steaks plat tot een dikte van 0,25 cm; zet opzij. In een grote koekenpan, kook spek op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn; gebruik een lepel met gleuven en verwijder deze op papieren handdoeken.Drain, en bewaar 3 eetlepels drippings.

Bak ui in de drippings. Voeg de croutons, peterselie, zout, selderijzout, salie, peper en spek toe. Verspreid over elke biefstuk tot binnen 1 van de randen. Rol in jelly-roll-stijl, te beginnen met een lange kant; stropdas met keukentouw.

Plaats in een ingevette 13-in.x 9-in.bakschotel.Giet bouillon over de biefstukken. Bedek en bak op 325 ° gedurende 1 uur.Room met tomatensaus.Bak, onbedekt, gedurende 45 minuten of tot het vlees zacht is.

Haal het vlees uit een serveerschaal en houd het warm. Giet de drippings en losgemaakte bruine stukjes in een maatbeker; vet af. Meng in een steelpan maïszetmeel en water tot een gladde massa; roer geleidelijk in de drippings. Breng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Serveer met gesneden biefstuk.