Gevulde vis in bladerdeeg

Name: gevulde vis in bladerdeeg
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gemalen bleekselderij; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 227 gram krabvlees; 227 gram garnalen, gepeld, ontdaan en gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge vermouth bevat; zout naar smaak; 1/4 theelepel paprikasaus; 1/4 theelepel paprikasaus; Een kop met een inhoud van 130 ml die broodkruimels bevat; 1 (496 gram) pakket ingevroren bladerdeegbladen, ontdooid; 900 gram botfilets; 2 eidooiers, geslagen

Dit recept houdt in het plaatsen van een zeevruchtenvulling tussen visfilets en het omsluiten van het pakket tussen bladen van bladerdeeg. Dit recept is zeker een bedrijfsgerecht hoewel ik het af en toe alleen voor het gezin maak. Ik presenteer de hele vis graag aan gasten voordat ik in portie snij stukken, je hebt de complimenten verdiend. Je kunt ook je favoriete krabbentaart of crabcake-recept vervangen voor de vulling die hier wordt aangeboden.

Ingrediënten

Bereiding

Om de vulling te maken: Smelt boter of margarine in een grote steelpan op middelhoog vuur. Zure ui, selderij en peterselie tot alle groenten net zacht zijn. Meng in krabvlees, garnalen en vermout. Breng een seizoen met zout, peper en hete pepersaus; kook tot de garnalen klaar zijn met koken (het zal roze zijn). Meng in broodkruimels, beetje bij beetje. Als het mengsel goed bij elkaar blijft, stop dan met het toevoegen van broodkruimels. Smeer en voeg meer kruiden toe (zout, peper en hete pepersaus ) indien nodig. Zet dit mengsel opzij om het te laten afkoelen.
Spuit een bakplaat met antikleef-kookspray.
Rol 1 vel bladerdeeg op een vlakke ondergrond. Het bladerdeeg, eenmaal gerold, moet ongeveer 0,75 tot 2/3 centimeter dik zijn en groot genoeg om de vis erop te leggen en nog steeds bladerdeeg op de zijkanten te hebben. een van de visfilets op het bladerdeeg. Spreid het vulmengsel gelijkmatig over de visfilet. Leg de overgebleven filet over de vulling. garneer het deeg rond de filets in ongeveer de vorm van een vis. Bewaar de passementen.
Rol het tweede vel bladerdeeg uit tot ongeveer 0,75 tot 2/3 centimeter dik. Bedek het tweede vel over de gevulde filets en zorg ervoor dat er genoeg van het bovenste vel is om onder het onderste vel bladerdeeg te schuiven. De bovenlaag van het deeg ongeveer 1,25 centimeter groter dan het onderste blad. Bedek de onderkant van het bovenste deegblad met water en plooi onder het onderste vel bladerdeeg lichtjes in om de vis en het pakkingspakket volledig te omhullen. Plaats het verzegelde pakket op de voorbereide bakplaat en laat het afkoelen gedurende 10 tot 15 minuten.
Terwijl het pakje koud is, rolt u gebakjes uit. Snij uit de stukjes de vinnen, een oog en de lippen. Bevestig uitsparingen in een gekoeld pakje met een beetje water. Gebruik een omgekeerd theelepeltje om inkepingen te maken in bladerdeeg om te lijken op vissenschubben. maar prik geen gebak. Maak een volledig pakket.
Terwijl de verpakking aan het afkoelen is, verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C).
Verwijder de vis uit de koelkast en borstel het pakje met de eierdooiers. Meet de dikte van het pakje in het dikste gedeelte.Bak voor 0 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden (445 C) en bak de vis 25 minuten extra per centimeter gemeten dikte. Test op gaarheid door een thermometer in de verpakking te steken, wanneer de temperatuur 60 graden (70 ° C) bereikt, is de vis gaar.