Gezonde eiwitpannekoeken

Name: gezonde eiwitpannekoeken
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 24
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met opgerolde haver, of meer naar smaak; 1 zoete aardappel, gehakt; 4 grote eieren; 1 banaan; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met vanille-weiproteïnepoeder, of meer naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie, of zoals nodig

Ingrediënten

Bereiding

Plaats gerolde haver in een keukenmachine en maal tot bloem. Plaats de zoete aardappel in een grote pan en bedek met zout water; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot het heel zacht is, ongeveer 20 minuten.Drain.
Meng zoete aardappel, eieren, banaan en melk in een blender tot een gladde massa; giet beslag in een grote kom. Roer eiwitpoeder en gemalen haver in beslag.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op een laag vuur. Laat het beslag, ongeveer 60 liter per pannekoek, in de pan en kook tot de bubbels vormen en de randen droog zijn, 3 tot 4 minuten. Snij en kook tot ze bruin zijn aan de andere kant, 3 tot 4 minuten. Herhaal met het resterende beslag.