Gezonde zoete aardappel-wraps

Name: gezonde zoete aardappel-wraps
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 zoete aardappelen, geschild en in hapklare stukjes gesneden; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met broccoliroosjes; 1 (425 gram) kan linzen, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel komijn; 1 1/2 theelepels cayennepeper of naar smaak; 1 theelepel knoflookzout; 2 tomaten, gehakt; 6 eetlepels barbecuesaus, verdeeld; 6 volkoren lunchtafels in Libanese stijl

Ingrediënten

Bereiding

Doe de zoete aardappelen in een grote pan en bedek ze met water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Drain.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer broccoli in hete olie tot ze zacht en toch knapperig zijn, 3 tot 5 minuten. Roer zoete aardappelen, linzen, komijn, cayennepeper en zout tot broccoli; kook tot het ongeveer 5 minuten gekookt is. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en kook tot warm, ongeveer 3 minuten.
Besprenkel 1 eetlepel barbecuesaus in elke pitabroodje. Schep ongeveer 1/4 liter zoete aardappelmengeling in elke pitabroodje en wikkel ze in elkaar, vouw eerst de bodem van de pitabroodjes op, gevolgd door de zijkanten. Zo nodig met tandenstokers.