Gezouten karamel-pecantaart

Name: gezouten karamel-pecantaart
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Ingredients: Voor de korst:; Bak spray; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met pecannoten; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 170 ml die suiker bevat; 1/2 theelepel koosjer zout; 4 eetlepels gezouten boter, in dunne plakjes gesneden en op kamertemperatuur; 2 grote eieren; 1 theelepel vanille-extract; Voor de vulling:; Een kop met een inhoud van 170 ml die suiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 4 eetlepels gezouten boter, in dunne plakjes gesneden en op kamertemperatuur; 2 grote eieren; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 28 gram halfzoete chocolade, fijngehakt; Zeezout, voor beregening

Gezouten Caramel-Pecan Tart

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak de korst: Breng een centimeter gecanneleerde taartvorm aan met een afneembare bodem met kookspray. Spuit de pecannoten op een bakplaat en rooster ze goudbruin, 8 tot 10 minuten; laat afkoelen. Overdracht Een kop met een inhoud van 130 ml die de pecannoten bevat naar een keukenmachine; voeg de bloem, suiker en koosjer zout toe en pulseer tot de noten fijn gemalen zijn. Voeg de boter en de pols toe tot het in kleine stukjes is.Plus in de eidooier en vanille tot grote klontjes ontstaan.
Leg het deeg in de voorbereide pan en druk het in de bodem en op de zijkanten. Bestrijk de bodem helemaal met een vork en bevries het dan stevig, ongeveer 20 minuten.
Bekleed de korst met folie en vul met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak tot het ongeveer 25 minuten is, verwijder dan de folie en gewichten en bak verder tot ze goudbruin zijn, 10 tot 15 minuten langer. Overdracht naar een rek en laat volledig afkoelen.
Maak de karamel voor de vulling: combineer de suiker, 60 liter water en het koosjer zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur, roer net totdat de suiker oplost. Kook, roer de pan maar niet roerend, tot amber, 8 tot 10 minuten. Borstel eventuele suikerkristallen van de zijkant van de pan met een vochtige gebakborstel.Verwijder van het vuur en wring voorzichtig de zware room, boter en vanille in (het mengsel zal borrelen) .Terug naar matig vuur en laat sudderen, voortdurend zwaaien, totdat het dik is genoeg om een lepel te bekleden, 3 à 4 minuten. Laat het 5 minuten koud.
Klop de eieren en het meel zachtjes in een grote kom en klop de karamel erin.Plaats de korst op een bakplaat, leg de resterende 1/3 liter pecannoten in de bodem en voeg de vulling toe.Bak tot het rondom de rand is, 30 tot 35 minuten. Overbrengen naar een rek om af te koelen.
Doe de chocolade in een magnetronbestendige kom en magnetron in intervallen van 30 seconden, roerbak, tot een gladde massa. Blader boven de taart en besprenkel met zeezout. Laat de chocolade inwerken voordat u gaat snijden.
Foto door Kana Okada