Ghormeh sabzi (perzische kruidstoofpot)

Name: ghormeh sabzi (perzische kruidstoofpot)
Cook time: 144 min
Total time: 189 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter canola-olie, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte groene uien (alleen groen gedeelte); 1 theelepel gemalen kurkuma; 600 gram zonder been chuck roast, snijd ze in centimeter kubussen; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met fijngehakte spinazie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte groene uien (alleen groen gedeelte); Een kop met een inhoud van 130 ml die fijngehakte Italiaanse peterselie met platte bladeren bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngesneden koriander bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngesneden bieslook bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte fenegriekbladeren; 3/8 liter water, of meer als dat nodig is; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 citroen, geperst; 4 gedroogde Perzische limoenen (limoo amani), of meer naar smaak; 1 (425 gram) kan rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld

Ghormeh Sabzi is heerlijk hartig en geladen met de smaken van verschillende groene kruiden.Het wordt traditioneel geserveerd bovenop witte rijst (polow). Je kunt het ook serveren met lavastrand.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot diep goudbruin, 10 tot 15 minuten. Voeg 1 tot 2 minuten kurkuma toe. Voeg chuck-blokjes toe; kook totdat het bedekt is met kurkuma en aan alle kanten bruin is, 8 tot 10 minuten.
Verwarm 2 eetlepels olie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg spinazie, groene uien, peterselie, koriander, bieslook en fenegriek toe; kook en roer tot diep donkergroen van kleur, 5 tot 10 minuten.
Roer het spinazie-mengsel door het mengsel van ui en chuck.Giet in voldoende water om een consistente pasta te creëren. Breng een streepje zout en peper. Giet er citroensap in.Verminder de hitte, dek af en laat de stoofschotel sudderen tot de groene groenten zachter worden, ongeveer 1 uur.
Prik de gedroogde limoenen met een vork en voeg toe aan de stoofpot. Blijf sudderen tot de chuck gaar is, 30 minuten tot 1 uur. Doe rode kidneybonen in de oven.Kook tot de smaken zich vermengen, ongeveer 30 minuten.Droog gedroogde limoenen voor het opdienen.