Saffraan mossel bisque

Name: saffraan mossel bisque
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram mosselen, schoongemaakt en met de hand behandeld; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met witte wijn; 3/8 liter water; 3 eetlepels margarine; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, geplet; 400 prei, alleen gram, gehakt; 0,5 theelepel fenegriekzaden, fijn geplet; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 6 saffraandraden; 1/3 liter kippenbouillon; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels slagroom

Ahoy! Alle liefhebbers van zeevruchten zullen echt genieten van dit stevige feest. Garneer met verse peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Leg saffraandraden in een kleine kom en dek af met 1 eetlepel kokend water. Opzij zetten.
Schrob mosselen schoon in verschillende wisselingen van zoet water en trek de baarden af. Snijd mosselen die zijn gescheurd of niet goed sluiten bij het kloppen. Leg mosselen in een pan met wijn en water. Bekleed en kook op hoog vuur, regelmatig schuddend, 6 -7 minuten of tot de schelpen opengaan. Verwijder mosselen en gooi alle mosselen weg die nog steeds gesloten zijn. Traceer door een fijne zeef en reserveer.
Verhit boter en olie in een steelpan. Voeg ui, knoflook, prei en fenegriek toe en kook voorzichtig 5 minuten. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut.Voeg saffraanmengeling toe, 3/5 liter gereserveerd koken en kippenbouillon. Aan de kook brengen, dek af en laat het 15 minuten zachtjes koken.
Bewaar ondertussen 8 mosselen in schaaltjes en verwijder resterende mosselen uit schelpen. Voeg alle mosselen toe aan de soep en roer er de gehakte peterselie, zout, peper en room door. Warm gedurende 2-3 minuten. Garneer met peterselie-takjes, indien gewenst, en serveer heet.