Gingersnap varkenslende braadstuk met appels, krenten en een appel cider pan reductie saus

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Het varkensvlees van het seizoen kruiden met kosjer zout en 1 1/2 theelepel peper.

Verwerk deegersnap koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Breng kruimels over naar een bord of ondiepe kom. Rol roosteren in kruimels om te coaten.

Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in hete olie tot alle kanten bruin zijn, 8 tot 10 minuten. Breng de koekenpan met het gebraad naar het middenrek van de oven.

Bak varkensvlees in de voorverwarmde oven tot het licht roze is in het midden, 15 tot 20 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Verwijder het vlees op een presenteerblad en bedek het met folie .

Giet appelcider en kippenbouillon in dezelfde koekepan die wordt gebruikt om het varkensgebraad te bereiden en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Voeg appelschijfjes en krenten toe; Laat sudderen tot de saus vermindert tot een kopje met een inhoud van 130 ml met 5 tot 10 minuten. Doe de boter in het appelmengsel tot de boter volledig is gesmolten en verwerkt, ongeveer 1 minuut langer. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Snijd varkensgebraad in centimeters dikke plakjes en giet er de appelbessensaus overheen.