Glutenvrije Noord-Italiaanse herfstminestrone

Name: glutenvrije Noord-Italiaanse herfstminestrone
Cook time: 40 min
Total time: 560 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde cranberrybonen; 340 gram wortelblokjes; 113 gram in blokjes gesneden gele ui; 1 stengel bleekselderij; 1/2 kleine rode paprika; 60 liter olijfolie; 425 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 340 gram wortelblokjes; 340 gram courgette, in blokjes gesneden; 284 gram verse pompoen, in blokjes gesneden; 113 gram in blokjes gesneden gele ui; 2 eetlepels gehakte verse oregano; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; 1 laurierblad; 2 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 1 eetlepel zout; 170 gram glutenvrije elleboogpasta; 1 verse hete peper, gehakt; 6 eetlepels fijn geraspte Parmigiano-Reggiano kaas (optioneel)

Typische herfstaroma's uit Noord-Italië vermengd met glutenvrije pasta zullen je opwarmen op een koele avond. Gebruik elke vorm van pasta die je maar wilt, zelfs gebroken spaghetti werkt. Desgewenst bevriest de soep zonder de pasta heerlijk.Gewoon de pasta in de soep eenmaal ontdooid.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de cranberrybonen in een grote bak en bedek ze met enkele centimeters koel water; laat het weken, 8 uur tot de nacht. Verdun.
Snijd wortel, gele ui, selderij en rode paprika in een keukenmachine om een sofrito-mengsel te creëren.
Verhit de olie in een 7 liter snelkookpan op middelhoog vuur. Voeg het sofritomengsel toe en bak het tot het zacht is, 3 tot 5 minuten. Voeg doorweekte bonen, aardappelen, in blokjes gesneden wortelen, courgette, pompoen en in blokjes gesneden ui toe. Kook en roer tot het is opgewarmd , 3 tot 5 minuten meer. Voeg oregano, rozemarijn en laurier toe. Roer goed om groenten te bedekken met olie en smaakmakers.
Voeg voldoende bouillon toe om groenten te bedekken met 2,5 centimeter. Sluit het deksel van het snelkookpan af en breng het onder druk, ongeveer 10 minuten. Neem nog 10 minuten extra van het eerste fluitsignaal.
Laat de druk op natuurlijke wijze vrijkomen en verwijder het deksel, ongeveer 10 minuten. Proef en pas het zout aan indien nodig. Voeg extra bouillon toe om de pasta te laten koken. Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Kook, af en toe roerend, tot ze gaar is maar nog stevig aan bijten, ongeveer 8 minuten. Voeg indien nodig meer kokende bouillon toe tijdens het koken.
Schep soep in kommen en bestrooi met gehakte hete peper en Parmigiano-Reggiano-kaas.