Glutenvrije Thaise kippensoep

Name: glutenvrije Thaise kippensoep
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel druivenpitolie; 3 sjalotten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 400 gram dun gesneden kippenborstvlees; 2 (397 gram) blikjes kokosmelk; 1 eetlepel agave nectar; 1 (227 gram) pakket Crimini-paddenstoelen, in plakjes; 1 kop broccoli, in roosjes gesneden; 400 gram dun gesneden kippenborstvlees; 2 theelepels rode currypasta; 8 limoenwiggen; 3 eetlepels vissaus; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 2 serrano pepers, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien; 8 limoenwiggen

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de druivenpitolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de sjalotjes en 2 eetlepels fijngesneden koriander in de hete pan tot de sjalot zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 4 minuten.Giet de kippenbouillon, kokosmelk en agave in nectar; breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra de bouillon een beetje suddert, zeef ze door een zeef in een schone pan; gooi de sjalot en koriander weg.
Breng de bouillon aan de kook; roer de champignons en de broccoli erdoor en kook tot de broccoli zacht wordt, ongeveer 4 minuten. Voeg de kip toe en bak tot hij niet meer roze is, constant roerend. Roer de currypasta, limoensap en vissaus in een kleine kom om de kerrie op te lossen pasta; meng in de sudderende soep.
Schep de soep in kommen en bestrooi met 130 liter koriander, serrano pepers, groene uien en partjes limoen om te serveren.