Glutenvrije, eiervrije pompoenpannekoeken met kokosmeel

Name: glutenvrije, eiervrije pompoenpannekoeken met kokosmeel
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4,5 eetlepels kokosmeel; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel bakpoeder; 0,5 (425 gram) kan pompoenpuree; Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosmelk; 1 theelepel xanthaangom; 1 1/2 theelepels witte suiker; 1 theelepel olie, of zoals nodig

Pannekoeken met pompoen en kokosmeel zijn geweldig in de zomer. Ik gebruikte ahornsiroop erover.

Ingrediënten

Bereiding

Klop kokosmeel, zout, bakpoeder en baking soda samen in een kom.
Roer pompoenpuree, kokosmelk, suiker en xanthangom samen in een andere kom tot een gladde massa; roer tot het bloemmengsel tot het beslag dik en glad is.
Verhit olie in een bakplaat op een middelhoog vuur. Laat het beslag door grote lepels op de bakplaat vallen en kook tot de bubbels gevormd zijn en de randen droog zijn, 3 tot 4 minuten. Snij en bak tot ze bruin zijn aan de andere kant, 2 tot 3 minuten. Herhaal met het resterende beslag.